Производство шоколада

31.10.2013

Как сделать шоколад — настолько изумительный продукт? Современный шоколатье, так называемые хранители главного рецепта шоколада, держат секреты его приготовления при себе. Тем не менее, хорошо известно три главных компонента, без которого шоколада не будет. Сливочное масло и сахар — основные компоненты, с которых начинается шоколад.

Производство шоколада начинается с какао-бобов. Прежде всего плоды очищают и жарят, в процессе обжарки какао-бобы имеют все шоколадные цвета. После обжарки, какао-бобы измельчают до размера манной крупы, а потом измельчают эти крупинки. От измельченных зерен какао зависит вкус шоколада, самый вкусный из которых имеют диаметр частицы не более 75 мкм. Теперь вы готовы освоить получение какао-масла. Он делает шоколад не только вкусным, но и полезным, какао-масло — это самый дорогой компонент. Какао тертое разогревают до температуры 100 ˚ С и прессуют до сухого остатка, который затем будут использоваться для получения порошка. Масло, сахар, какао тертое смешивают до получения шоколадной массы, которую затем измельчают. Чем меньше, тем нежнее будет шоколад.

Нужно сделать небольшое отступление и отметить, что в дополнение к своим собственным рецептам шоколада, который стоит дорого, производители шоколада практикуют покупку этого продукта в качестве сырья от основных поставщиков. В результате в шоколадную массу дополнительно добавляют масло какао, сахар и прочие компоненты. Это может быть масло перечной мяты, а также удивительные ингредиенты. Тем не менее, никто никогда не скажет вам пропорции, в которых смешивают ингредиенты шоколада, что заключается в себе секрет вкуса. Коншируют шоколадную массу и смешивают при высокой температуре. Таким образом, достигается однородная консистенция продукта, из которого испаряется избыток влаги, что улучшает вкус. Казалось бы, что теперь все готово, но сейчас наступает самый важный этап — закалка шоколада. Во время этого процесса, нагретую шоколадную массу охлаждают до 28 ˚, а потом опять нагревают до 32 ˚, это позволяет достичь гладкой поверхности и блеска на плитке шоколада.

Если хотя бы один рабочий цикл будет иметь малейшую ошибку, это повлияет на вид продукта, поэтому такой шоколад не появится на полках магазинов. Полученный шоколад разливают в формы и снова охлаждают

На заметку: На пищевых производствах большое значение имеет холодильный склад, чятобы продукция не портилась. Часто бывает так, что аренда холодильного склада выгоднее чем купить собственный склад. ОАО «Монолит» предоставляет такие услуги аренды. Контактная информация на сайте компании lobnyasklad.ru

«Познавательный фильм»: Как производят шоколад